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立秋到,贴秋膘!
2020.08.05

  【立秋】秋天的第一个节气

  立秋是农历二十四节气中的第13个节气,更是秋天的第一个节气,标志着孟秋时节的正式开始。

  “秋”就是指暑去凉来。到了立秋,梧桐树开始落叶,因此有“落叶知秋”的成语。从文字角度来看,“秋”字由禾与火字组成,是禾谷成熟的意思。秋季是天气由热转凉,再由凉转寒的过渡性季节。

  「贴秋膘」的说法再熟悉不过,北京讲究立秋这天吃西瓜或香瓜的「咬秋」习俗。

  作为秋天的开端,立秋这阵的天气仍然闷热暑气难消,所谓“秋老虎”余威尚存,不过总的趋势是天气逐渐凉爽,古人把立秋当做夏秋之交的重要时刻,自古变形成很多饮食习俗,今儿跟着好盈盈一块了解了解「立秋」该吃点啥,才最应时应景又有益身心。

  【立秋】不仅仅是贴秋膘

  贴秋膘

  贴秋膘从唐宋时起,我国人民就有在立秋用秋水服食小赤豆的风俗。取7粒至14粒小赤豆,以井水吞服,服时要面朝西,据说可以一秋防痢疾。

  到了清朝,民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦。人在夏天没什么胃口,饭食清淡简单,两三个月下来,体重大多会减少一点,所谓“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准——瘦了当然需要“补”。秋风一起,胃口大开,想吃点好的,增加一点营养,补偿夏天的损失,补的办法就是“贴秋膘”:吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。

  北京、天津、河北等地在这天吃炖肉别提多讲究了。家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉,回到家里洗净。在炉子上坐好了锅,里面除了切成方块的肉和水以外,还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐等,用文火炖。

  说到这就不得不提及下炖肉的料包,都知道炖肉成功与否,很大原因取决于调料的配比,但对于很多厨房小白来说,面对眼前的多种调料简直是一头雾水,为解决这个问题,盈济堂中医馆特推出一款新品【炖肉料包】。

  此炖肉料包由盈济堂精心配制,包含丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等十六种地道中草药,纯天然,无任何添加剂,猪肉、猪蹄、猪耳朵、鹌鹑蛋、豆皮等卤制烹饪均可使用。

  这是一款受众较广的卤料,香味浓郁药味柔和,适合更多的人。专业定制的纱布袋扎口包装,居家必备,一次一包简单方便。

  【规格】每盒4包,每包约25克。

  立秋吃炖肉,除了是传统的风俗习惯,对养生保健也是大有好处~

  夏天太热,人们会有一定程度不自觉地偏食,这对人体的生态平衡是非常有害的。而恰恰就在立秋之时,人们用吃炖肉的方法解决了这个问题,既在体内补充了必要的营养如脂肪、蛋白质以及多种微量元素,又起到了增强肌体抵抗能力的作用。同时,料包内的各种中草药的中和,对人体更是起到了祛瘟除湿、平补平泻的疗效。

  所以说,立秋吃炖肉既解了馋,又起到保健和养生的作用~可谓一箭双雕。

  咬秋

  立秋除了“贴秋膘”,还流行“咬秋”。

  人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载:“立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚,于立秋当日吃下,为的是清除暑气、避免痢疾。

  这个习俗在北京、天津、河北一带曾很流行,人们在立秋的前一天将南瓜、北瓜、茄脯及香薷汤放在庭院中晾一天,于立秋日吃下,有消除暑气避免得痢疾腹泻的作用。

  北京讲究在立秋这天吃西瓜或香瓜,以“咬秋”来寓意炎炎夏日酷热难熬,时逢立秋,将其咬住。

  在江苏等地立秋这天吃西瓜,据说可以不生秋痱子~而在浙江等地,立秋日取西瓜和烧酒同食,民间认为可以防疟疾。城里人在立秋当日买个西瓜回家,全家围着啃,就是啃秋了。

  而农人的“啃秋”则豪放得多。他们在瓜棚里,在树荫下,三五成群,席地而坐,抱着红瓤西瓜啃,抱着绿瓤香瓜啃,抱着白生生的山芋啃,抱着金黄黄的玉米棒子啃。啃秋抒发的,实际上是一种丰收的喜悦。

  据说还有些地区立秋有吃鸡蛋、吃秋桃子、吃豆腐渣的食俗。

  杭州大人小孩子每人都要吃一个秋桃,吃完还要把桃核留起来,待到除夕那天晚上将桃核扔入火炉烧成灰烬,认为来年可免除瘟疫。山东某些地方,比如青岛、莱西等地区曾流行吃用豆末青菜做成的豆腐渣,并有“吃了立秋的渣,大人孩子不吐也不拉”的俗语。

  【立秋】中医谈养生

  情志养生

  中医认为,秋天为肺所主,肺气肃降,主魄。立秋以后,天气将逐渐转凉,有道是“立秋之日凉风至”,但盛夏暑热之余气仍在,而初秋凉燥之气才刚刚生成,故此时心神、肝魂仍易受到干扰。春天“以使志生”,夏天“使志无怒”,而立秋时节则需“使志安宁”,注重一个“静”字,以舒缓秋季肃杀之气。所以,夏秋之交,人们要做到顺应气候的变化,加强凝神屏气,减少情绪外泄,保持内心平静,合“秋收”“容平”之法则。

  饮食养生

  立秋时节,昼夜温差加大,在饮食上应坚持祛暑清热,多食用一些滋阴润肺的食物。秋季燥气上升,易伤津液,因此,在饮食上应以滋阴润肺为宜,可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物,以益胃生津。另外,多吃豆类等食物,少吃油腻厚味之物。

  起居养生

  立秋时节,处于夏去秋来的转折期,但气温仍然很高,有“秋老虎”之说,故此时穿衣、盖被仍不宜太多,宜稍单薄些,在强调“秋冻”的同时,可避免夏暑之余气聚积致病。另外,为了顺应秋季肺气肃降的特性,应养成“早睡早起”的习惯,即晚上睡觉稍早一点,宜在22点前,以顺应肺气收敛的特性;早晨起床稍早一点,宜在6点前,以助肺气宣发,防止肺气收敛太过。

  运动与气功养生

  立秋之后,阴气降敛,这时很适合进行室内外运动与气功养生。根据各人自身的体质状况,可适当选择一些耐寒的运动与气功项目进行训练,以提高自身的御寒能力,如爬山、骑行、快走、六字诀、五禽戏、易筋经等。由于秋季早晚气候比较凉爽,故训练适宜在早晚间进行,更应选择靠近草木繁茂,空气清新的地方,每次训练总时间不宜超过2小时,避免过度出汗,以不感到疲劳为度。


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